Περί Διατροφής

Ιστότοπος για τη διατροφή, τα τρόφιμα και την υγεία

Το ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα!

Σεπ 201920

Τρόφιμα που περιέχουν άμυλο όταν ψηθούν ή τηγανιστούν πολύ, σε σημείο που χάσουν το χρυσοκίτρινο τους χρώμα και αποκτήσουν καφέ χρώμα, αποτελούν δυνητικό κίνδυνο για την υγεία μας. Υπεύθυνο είναι το ακρυλαμίδιο ή άλλως 2- προπεναμίδιο, το οποίο είναι φυσικό υποπροϊόν της διαδικασίας του μαγειρέματος των εν λόγω τροφίμων.

Σχηματίζεται συχνά μετά από θερμική επεξεργασία τους, όπως κατά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία (π.χ. ψήσιμο στο φούρνο, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, καβούρδισμα). Τα επίπεδα του ακρυλαμιδίου αυξάνονται όταν τα τρόφιμα αυτά εκτίθενται σε υψηλή θερμοκρασία, άνω των 120°C.

Το ακρυλαμίδιο έχει βρεθεί σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων αυτών που παρασκευάζονται στη βιομηχανία, στον τομέα της εστίασης και στα σπίτια μας. Στα τρόφιμα αυτά συγκαταλέγονται οι τηγανητές πατάτες, τα πατατάκια, τα δημητριακά πρωινού, τα μπισκότα, τα crackers, τα κεϊκς, το ψωμί, τα παξιμάδια/ φρυγανιές, ο καφές, η σοκολάτα καθώς και ορισμένα φρούτα και λαχανικά.

Από μελέτες σε ζώα, το ακρυλαμίδιο βρέθηκε να είναι γονιδιοτοξικό, καρκινογόνο, νευροτοξικό και τοξικό στο αναπαραγωγικό τους σύστημα. Σύμφωνα με τους επιστήμονες το ακρυλαμίδιο ταξινομήθηκε ως δυνητικά καρκινογόνο για τον άνθρωπο (IARC, Group 2A). Έτσι οι ειδικοί συνιστούν τη μείωση των επιπέδων του ακρυλαμιδίου που απαντάται στα τρόφιμα με σκοπό την προστασία της υγείας των καταναλωτών

Σε επίπεδο ΕΕ, μέχρι στιγμής δεν έχουν θεσπιστεί νομοθετικά όρια ακρυλαμιδίου για τις διάφορες κατηγορίες τροφίμων. Πρόσφατα όμως, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή (E.E.) βασισμένη στις επιστημονικές Γνωμοδοτήσεις της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) του 2014 και 2015, έχει ανακοινώσει την πρόθεση της να καταθέσει στο άμεσο μέλλον σχετική νομοθετική πρόταση για αυστηρότερες ενδεικτικές τιμές ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα.

Επί του παρόντος εφαρμόζονται οι σχετικές Συστάσεις 2007/331/ΕΚ και 2010/307/ΕΚ για την συνεχή παρακολούθηση των επιπέδων του ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα από τα Κράτη Μέλη της ΕΕ, καθώς και η Σύσταση 2013/647/ΕΚ με ενδεικτικές τιμές ακρυλαμιδίου, με βάση τα στοιχεία παρακολούθησης της EFSA για την περίοδο 2007-2012.

Στο πλαίσιο αυτό το Γενικό Χημείο του Κράτους σε συνεργασία με τις Υγειονομικές Υπηρεσίες του Υπουργείου Υγείας, τα τελευταία δέκα (10) χρόνια, από το 2007 έως σήμερα, παρακολουθεί τα επίπεδα του ακρυλαμιδίου σε τρόφιμα κυπριακής παραγωγή καθώς και σε τρόφιμα εισαγωγής.

Συνολικά ελέγχθηκαν 432 δείγματα τροφίμων όπως σνάκς – τσίπς/ πατατάκια, πατάτες (προτηγανισμένες και έτοιμες για κατανάλωση), δημητριακά & αρτοποιητικά προϊόντα, κακάο-καφέ-τσαϊ & προϊόντα του, και έτοιμα φαγητά (κεφτέδες, κούπες, κροκέτες, λουκουμάδες). Με βάσει τις ενδεικτικές τιμές, οι οποίες κυμαίνονται από 50 μg/ kg μέχρι 4000 μg/ kg και ορίζονται από την Σύσταση 2013/647/ΕΚ για τις διάφορες κατηγορίες τροφίμων, τα αποτελέσματα του ελέγχου δεν ήταν ανησυχητικά, εκτός από μεμονωμένα δείγματα τσιπς που περιείχαν υψηλές τιμές ακρυλαμιδίου.

Οι αρμόδιες αρχές της Κύπρου, όπως και όλων των ΚΜ της ΕΕ, παρέχουν συγκεκριμένες οδηγίες στις βιομηχανίες, στους χώρους εστίασης, για τον κατάλληλο τρόπο χειρισμού/ μαγειρέματος των αμυλούχων τροφίμων ώστε να περιοριστεί στο ελάχιστο η παρουσία του ακρυλαμιδίου σε αυτά: Συγκεκριμένα, να δίνονται συστάσεις / οδηγίες στους υπεύθυνους επιχειρήσεων τροφίμων, τόσο σε εθνικό όσο και σε επίπεδο ΕΕ, βάση του Πακέτου εργαλείων (Τoolbox) της «FoodDrinkEurope», για την λήψη των κατάλληλων μέτρων ώστε να περιοριστεί στο ελάχιστο η παρουσία του ακρυλαμιδίου στα τελικά προϊόντα.

Όσο πιο σκούρο χρώμα παίρνει το τρόφιμο κατά το μαγείρεμα, τόσο περισσότερο ακρυλαμίδιο περιέχει

Στους καταναλωτές να παρέχονται συμβουλές προσαρμοσμένες στις εθνικές διατροφικές συνήθειες και γαστρονομικές παραδόσεις. Μια ισορροπημένη διατροφή, η προσεκτική επιλογή των πρώτων υλών, καθώς και η αλλαγή του τρόπου μαγειρέματος μπορούν να βοηθήσουν στον περιορισμό του σχηματισμού ακρυλαμιδίου

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ακολουθήστε τους χρόνους τηγανίσματος και τις θερμοκρασίες που συνιστώνται ώστε να αποφεύγεται το παρατεταμένο μαγείρεμα και το κάψιμο.

Ψήνετε τη φρυγανιά μέχρι να πάρει χρυσοκίτρινο χρώμα και όχι καφέ.

Ψήνετε το ψωμί ή αρτοσκευάσματα/μπισκότα μέχρι να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα αντί καφέ.

Μαγειρέψτε τις πατάτες (τηγανιτές ή στο φούρνο) ή τα προϊόντα πατάτας, όπως κροκέτες, κεφτέδες, μέχρι να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα αντί καφέ.

Μην αποθηκεύετε τις πατάτες στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, διότι έτσι αυξάνονται τα επίπεδα των σακχάρων (δυνητικά αυξάνοντας την παραγωγή ακρυλαμιδίου κατά το μαγείρεμα). Κρατήστε τις σε σκοτεινό και δροσερό μέρος

Μέχρι το 2002 η παρουσία του ακρυλαμίδιου στα τρόφιμα ήταν άγνωστη και η ανακάλυψή του έγινε από Σουηδούς επιστήμονες.

Το ακρυλαμίδιο ήταν γνωστό μόνο ως χημικό προϊόν που παραγόταν βιομηχανικά και χρησιμοποιείτο ως πρόσθετο στον καθαρισμό του πόσιμου νερού.

Από την χρήση αυτή είχε προκύψει και το επίσημο μέγιστο επιτρεπόμενο όριο διεθνώς για το ακρυλαμίδιο στο νερό, που είναι το 0,5 μικρογραμμάριο ανά λίτρο (μg/l). Αξιοσημείωτο είναι ότι, ενώ το όριο του στο νερό ήταν τόσο χαμηλό, οι συγκεντρώσεις που ανιχνεύθηκαν στα τρόφιμα ήταν μέχρι και 7000 μικρογραμμάρια (μg) ανά κιλό τροφίμου (μg/kg).

Ως εκ τούτου, όλα τα Κράτη-Μέλη της ΕΕ ερευνούν το θέμα του ακρυλαμιδίου, με σκοπό να υπολογιστεί η ημερήσια πρόσληψη σε εθνικό επίπεδο και να γίνει εκτίμηση της επικινδυνότητας του. Σύμφωνα με την σχετική επιστημονική Γνωμοδότηση της EFSA του 2015, (http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4104) η έκθεση στο ακρυλαμίδιο αφορά όλες τις ηλικιακές ομάδες πληθυσμού, με πιο ευάλωτες τα βρέφη και παιδιά που εκτίθενται περισσότερο στο ακρυλαμίδιο λόγω του μικρού σωματικού τους βάρους.

Μέχρις ότου καταλήξει η επιστημονική κοινότητα τη θέσπιση επιτρεπόμενων ορίων ακρυλαμιδίου, τόσο οι βιομήχανοι όσοι και οι καταναλωτές συστήνεται να εφαρμόζουν την Αρχή της Προφύλαξης.

Πηγή: Γενικό Χημείο Κυπριακής Δημοκρατίας, scientificallytalking.com

Βασικές οδηγίες για τον χειρισμό τροφίμων!

Σεπ 201915

Αποτέλεσμα εικόνας για ασφάλεια τροφίμων εικόνες

Ενημερωθείτε για τους τρόπους χειρισμού των τροφίμων από εργαζόμενους σε χώρους εστίασης ή πώλησης τροφίμων.

2011_11_15_Βασικές οδηγίες προς τους εργαζόμενους για την ασφάλεια των τροφίμων που χειρίζονται

Συμμετοχή στο Φεστιβάλ Παιδείας του Δήμου Καλαμαριάς!

Απρ 20194

Οι μαθητές της ειδικότητας Τεχνολογίας Τροφίμων και Ποτών του 1ου ΕΠΑΛ Καλαμαριάς Καμπεράκη Αρίστη, Κάργας Νικόλαος, Καραδήμος Χρήστος και Μητακίδης Αλκιβιάδης συνοδευόμενοι από τις καθηγήτριες Κωστελίδου Θεοδώρα και Ραζάκου Φωτεινή συμμετείχαν στο 9ο Φεστιβάλ Παιδείας του Δήμου Καλαμαριάς, παρουσιάζοντας και παίζοντας με μαθητές δημοτικών σχολείων του δήμου μας ένα online δραδραστικό παιχνίδι γνώσεων. Οι συμμετέχοντες μαθητές κλήθηκαν να απαντήσουν σε ερωτήσεις που αφορούσαν σε θέματα υγείας, διατροφής και άσκησης με κυρίαρχο το σημαντικό και δυσεπίλυτο θέμα της παιδικής και εφηβικής παχυσαρκίας.
Οι μαθητές μας σχεδίασαν και ανέπτυξαν το παιχνίδι αυτό κατά τη διάρκεια της υλοποίησης στο σχολείο μας δύο προγραμμάτων αγωγής υγείας με θέμα την παχυσαρκία, όπου μέσα από παρουσιάσεις, συζητήσεις με ειδικούς και κατάλληλα εργαστήρια τους δόθηκε η ευκαιρία να ευαισθητοποιηθούν και να κινητοποιηθούν με στόχο την ενημέρωση και κινητοποίηση και άλλων εφήβων στο πρόβλημα της παιδικής και εφηβικής παχυσαρκίας.
Η ιδέα μας ξεκίνησε από το Ευρωπαϊκό πρόγραμμα «Prohealthy lifestyle with your mobile phone», στο οποίο συμμετέχει το σχολείο μας. Ο στόχος του είναι ο σχεδιασμός και η ανάπτυξη μιας εφαρμογής για κινητά τηλέφωνα με βασικούς θεματικούς άξονες τη διατροφή, την άσκηση και την υγεία.
Η εμπλοκή μας στο παραπάνω πρόγραμμα μας έδωσε τη δυνατότητα να συνεργαστούμε με ένα άλλο Ευρωπαϊκό πρόγραμμα με τον τίτλο BigO, το οποίο υλοποιείται από το τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών Ηλεκτρονικών Υπολογιστών και το εργαστήριο Ιατρικής Πληροφορικής του ΑΠΘ και στοχεύει στη συλλογή και ανάλυση μεγάλου όγκου δεδομένων, για την καταπολέμηση της παιδικής και εφηβικής παχυσαρκίας.
Όλοι οι συμμετέχοντες μαθητές ενθουσιάστηκαν με την δράση αυτή και στις νικήτριες ομάδες διανεμήθηκαν υγιεινά σνακς (παστέλια και μπάρες χωρίς ζάχαρη) τα οποία παρασκεύασαν οι ίδιοι οι μαθητές μας στα εργαστήρια τεχνολογίας τροφίμων του σχολείου μας.
Ευχαριστούμε την Δημοτική αρχή για την τιμητική πρόσκληση καθώς και τον τεχνικό της εκδήλωσης κ. Παύλο Γαβριηλίδη γιατί χωρίς την πολύτιμη βοήθειά του δεν θα ήταν δυνατή η επιτυχία του παιχνιδιού μας.

 

Επίσκεψη στον χώρο εστίασης ΙΚΕΑ!

Ιαν 201930

Από την επίσκεψη στον χώρο εστίασης του ΙΚΕΑ, όπου οι μαθητές και μαθήτριες της ειδικότητας Τεχνολογίας Τροφίμων και Ποτών  ξεναγήθηκαν στους χώρους της κουζίνας και αποθήκευσης διαπιστώνοντας την υψηλή ποιότητα και τις αυστηρές συνθήκες ελέγχου των τροφίμων που παρασκευάζονται και διατίθενται στους καταναλωτές. Ο ευγενέστατος και πάντα πρόθυμος να μας εξυπηρετήσει κ. Κώστας Τσόπουλος, υπεύθυνος κουζίνας, μας έκανε μια λεπτομερειακή ανάλυση όλων των διαδικασιών ασφάλειαας τροφίμων που διέπουν τον χώρο εστίασης του ΙΚΕΑ.
Ευχαριστούμε τον ίδιο αλλά και τον υπεύθυνο κ. Αρχιγένη που έδωσε την άδεια για την πραγματοποίηση της επίσκεψης αυτής, η οποία έδωσε στους μαθητές μας γνώσεις και ερεθίσματα αλλά και τη μοναδική ευκαιρία να αντιληφθούν την εύρυθμη λειτουργία μιας τέτοιας επιχείρησης.

Πιο υγιείς όταν τρώμε φυτικές ίνες και δημητριακά!

Ιαν 201912

Πιο υγιείς όταν τρώμε φυτικές ίνες και δημητριακά | in.gr

Όσοι τρώνε κάθε μέρα πολλές φυτικές ίνες και πλήρη δημητριακά (ολικής άλεσης), έχουν μικρότερο κίνδυνο για διάφορες χρόνιες μη μεταδοτικές ασθένειες και είναι γενικά πιο υγιείς, σύμφωνα με μια νέα επιστημονική μελέτη, που πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ).

https://www.in.gr/2019/01/11/health/pio-ygieis-otan-trome-fytikes-ines-kai-dimitriaka/

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΑ ΔΗΜΟΣΙΕΥΜΑΤΑ ΤΩΝ ΦΩΣΦΟΡΙΚΩΝ ΑΛΑΤΩΝ ΣΤΟΝ ΓΥΡΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΗ ΤΟΥ

Δεκ 20173

Ενημερωθείτε εδώ για την επίσημη θέση των Τεχνολόγων Τροφίμων για την προσθήκη φωσφορικών στον γύρο.

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΑ ΔΗΜΟΣΙΕΥΜΑΤΑ ΤΩΝ ΦΩΣΦΟΡΙΚΩΝ ΑΛΑΤΩΝ ΣΤΟΝ ΓΎΡΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΗ ΤΟΥ

Τρόφιμα που έχουν απαγορευτεί σε διάφορα μέρη του κόσμου!

Σεπ 201726

Τρόφιμα που έχουν απαγορευτεί σε διάφορα μέρη του κόσμου πατήστε παρακάτω:

Τρόφιμα που έχουν απαγορευτεί σε διάφορα μέρη του κόσμου

Διατροφή των μαθητών κατά τη διάρκεια των εξετάσεων!

Μαΐ 201715

RECYCLE & ART EVENT!

Σεπ 201630

Στα πλαίσια του ευρωπαϊκού προγράμματος στο οποίο συμμετέχει το σχολείο μας, πραγματοποιήθηκε σήμερα η συλλογή σεντονιών από τους μαθητές για τη δημιουργία ενός έργου από ανακυκλώσιμα υλικά. Η ειδικότητα Τεχνολογίας Τροφίμων και Ποτών συμμετείχε στη δράση με την παρασκευή κέικ το οποίο προσφέρθηκε στους μαθητές μας. Η παράσταση πάνω στο κέικ είναι το skyline της πόλης μας, μια ιδέα της Θεοδώρας Κωστελίδου και της Βάσως Τζιμούρτου. Συγχαρητήρια σε όλους τους μαθητές μας που συμμετείχαν στην πρωτότυπη αυτή δράση!

φωτογραφία 1 (1) φωτογραφία 1 (2) φωτογραφία 1 φωτογραφία 4 φωτογραφία 5 (1) φωτογραφία 5

Ψηφιακό σχολείο: όλα τα βιβλία της ειδικότητας!

Σεπ 201626

Μπορείτε να «κατεβάσετε» όλα τα βιβλία της τάξης σας στον παρακάτω σύνδεσμο:

Ψηφιακό σχολείο

« Παλιότερα άρθρα

Η ώρα πήγε…

Ο καλός μας ο καιρός…

booked.net

Healthy Tips

Η κατανάλωση 10 καρυδιών κάθε μέρα βοηθά την καρδιά και τις αρτηρίες και συμβάλλει εναντίον του διαβήτη και του καρκίνου.

Βάζετε στα φαγητά σας διατροφικά βότανα, όπως δενδρολίβανο, φασκομηλιά, μαντζουράνα, εστραγκόν και ρίγανη. Σας προσφέρουν έτσι ουσίες που ωφελούν την υγεία και παρατείνουν τη νεότητα.Η κατανάλωση σοκολάτας σχετίζεται με μείωση του κινδύνου για καρδιακή προσβολή, διαβήτη και εγκεφαλικό επεισόδιο. Προτιμάτε τη σοκολάτα πλούσια σε κακάο, φτωχή σε ζάχαρη και λίπη.

Ακολουθήστε… την «άχνη» μας στο facebook

Ακολουθείστε (την ..."άχνη") μας...
Σεπτέμβριος 2019
Δ Τ Τ Π Π Σ Κ
« Ιούν    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30  

Θερμιδομετρητής

Αρχείο δημοσιεύσεων

Στο ιστολόγιο αυτό μπορείτε να ενημερώνεστε για τις δράσεις και τα μαθήματα της ειδικότητας Τεχνολογίας Τροφίμων του 1ου ΕΠΑΛ Καλαμαριάς, να παρακολουθείτε νέα σχετικά με τη διατροφή και τα τρόφιμα, καθώς και να εκφράζετε τις απορίες και ερωτήματά σας σχετικά με αυτά. 
 

Το πρώτο μαθητικό ραδιόφωνο
European School Radio

Αρχείο δημοσιεύσεων



Top
 
Μετάβαση σε γραμμή εργαλείων