Περί Διατροφής

Ιστότοπος για τη διατροφή, τα τρόφιμα και την υγεία

Επίσκεψη στον χώρο εστίασης ΙΚΕΑ!

Ιαν 201930

Από την επίσκεψη στον χώρο εστίασης του ΙΚΕΑ, όπου οι μαθητές και μαθήτριες της ειδικότητας Τεχνολογίας Τροφίμων και Ποτών  ξεναγήθηκαν στους χώρους της κουζίνας και αποθήκευσης διαπιστώνοντας την υψηλή ποιότητα και τις αυστηρές συνθήκες ελέγχου των τροφίμων που παρασκευάζονται και διατίθενται στους καταναλωτές. Ο ευγενέστατος και πάντα πρόθυμος να μας εξυπηρετήσει κ. Κώστας Τσόπουλος, υπεύθυνος κουζίνας, μας έκανε μια λεπτομερειακή ανάλυση όλων των διαδικασιών ασφάλειαας τροφίμων που διέπουν τον χώρο εστίασης του ΙΚΕΑ.
Ευχαριστούμε τον ίδιο αλλά και τον υπεύθυνο κ. Αρχιγένη που έδωσε την άδεια για την πραγματοποίηση της επίσκεψης αυτής, η οποία έδωσε στους μαθητές μας γνώσεις και ερεθίσματα αλλά και τη μοναδική ευκαιρία να αντιληφθούν την εύρυθμη λειτουργία μιας τέτοιας επιχείρησης.

Πειράματα και παρασκευές!

Ιαν 201921

Διανύουμε μια ακόμη δημιουργική χρονιά στην ειδικότητα τεχνολογίας τροφίμων και ποτών του ΕΠΑΛ Καλαμαριάς!

Πειράματα και παρασκευές μας γεμίζουν γνώσεις της επιστήμης των τροφίμων, πολλές φορές με χρηστικό χαρακτήρα για την καθημερινή μας επαφή με τα τρόφιμα. Μπράβο στους μαθητές μας!

Με υψηλή βαθμολογία το έργο μας στο θεσμό «Αριστεία και καινοτομία στη δευτεροβάθμια εκπαίδευση»!

Ιούλ 201331

Με χαρά και υπερηφάνεια υποδεχθήκαμε την είδηση ότι το έργο των μαθητών της ειδικότητας ελέγχου & τεχνολογίας τροφίμων του ΕΠΑΛ Καλαμαριάς κατετάγη στην 179η θέση μεταξύ 1035 υποβληθέντων έργων στον Θεσμό Αριστείας 2013 με συνολική βαθμολογία 333 βαθμούς έναντι 360 του πρώτου.

 

ΚΩΔΙΚΟΣ ΤΙΤΛΟΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟΥ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ  
8046 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΘΗΤΙΚΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΩΝ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΜΟΡΦΩΝ ΣΧΟΛΙΚΩΝ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΩΝ (ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΕΚΠ/ΣΗΣ, ΑΓΩΓΗΣ ΥΓΕΙΑΣ, ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΑ, ΑΓΩΓΗ ΣΤΑΔΙΟΔΡΟΜΙΑΣ κλπ.). ΟΜΑΔΙΚΟ Προβολή έργου

 

Αξιολόγηση Έργου

Τελική Βαθμολογία 333
Παρατηρήσεις Αξιολογητή 1 Πολύ καλή προσπάθεια
Παρατηρήσεις Αξιολογητή 2 Στα πλαίσια του Έργου «Συνταγές Μαθητικές, Συνταγές Μοναδικές», οι μαθητές/τριες δημιούργησαν και εξέδωσαν εγχειρίδιο που περιλαμβάνει συνταγές με φρούτα, με αλεύρι, συνταγές για γλυκά και παγωτά, νηστίσιμες και διάφορες άλλες συνταγές. Ορισμένες από τις δημιουργίες των μαθητών/τριών ήταν πρωτότυπα προϊόντα διαγωνισμού μαγειρικής, που διεξήχθη στα πλαίσια των εργαστηριακών τους ασκήσεων. Παράλληλα οι μαθητές/τριες ερεύνησαν και κατέγραψαν ρητά, γλωσσοδέτες και αινίγματα σχετικά με τα τρόφιμα που ήταν κυρίαρχα συστατικά στις συνταγές και διάνθισαν τα κείμενα. Δημοσιοποίησαν τις συνταγές τους στο σχετικό ιστότοπο «Περί Διατροφής» στο blog του τομέα τους στη διεύθυνση: https://blogs.sch.gr/fotraz. Σε ειδικό παράρτημα αναφέρουν χρήσιμες πληροφορίες σχετικές με τις ισοδυναμίες και χωρητικότητες διαφόρων σκευών σε τρόφιμα ή υγρά ,αναφέρουν τις θερμοκρασίες ψησίματος στον φούρνο καθώς και τα εποχιακά φρούτα, λαχανικά και ψάρια. Καινοτομία , Προστιθέμενη Αξία. Στο έργο συνεργάστηκαν μαθητές/τριες και καθηγητές/τριες της Ειδικότητας Ελέγχου και Τεχνολογίας Τροφίμων. Εφαρμόζοντας στην πράξη ομαδοσυνεργατικές μεθόδους διδασκαλίας και βιωματικές παιδαγωγικές προσεγγίσεις, που δραστηριοποίησαν και διατήρησαν έντονο το ενδιαφέρον των μαθητών/τριών αλλά και των εκπαιδευτικών, καθ’ όλη την διάρκεια του έργου οι μαθητές χωρίστηκαν σε ομάδες εργασίας. Η δημιουργικότητα των μαθητών και μαθητριών έγινε γνωστή στο σχολικό περιβάλλον (σε καθηγητές και μαθητές) μέσα από την καθημερινή ασχολία τους στα εργαστήρια της ειδικότητας Τεχνολογίας και Ελέγχου τροφίμων του σχολείου και τη δημιουργία εδεσμάτων, τα οποία δοκίμαζαν και προσέφεραν. Ακολούθησε διαγωνισμός μαγειρικής που προκάλεσε το έντονο ενδιαφέρον ανάμεσα στους μαθητές/τριες και τη δημιουργία ορισμένων πρωτότυπων συνταγών. Ο διαγωνισμός προέβλεπε τη δημιουργία της συνταγής από κάθε έναν από τους μαθητές/τριες , με τη βοήθεια των συμμαθητών της ομάδας τους. Η ομάδα συνεργάζονταν από την αρχή, δηλαδή την προετοιμασία των υλικών, συνέχιζε με την παρασκευή της συνταγής και την όμορφη παρουσίαση του πιάτου, έως την ολοκλήρωση της δοκιμασίας με συμμάζεμα και καθάρισμα του πάγκου και των σκευών που χρησιμοποιήθηκαν. Τα γεύματα πριν καταναλωθούν φωτογραφήθηκαν από τις καθηγήτριες, για να εμπλουτιστεί το κείμενο του οδηγού μαγειρικής και με τις αντίστοιχες φωτογραφίες των γευμάτων. Οι υπόλοιποι μαθητές, που παρακολουθούσαν την διαδικασία παρασκευής, αξιολογούσαν και βαθμολογούσαν σε ειδική έντυπη φόρμα με συγκεκριμένα διαβαθμισμένα κριτήρια (πρωτοτυπία, γεύση, άρωμα, εμφάνιση, κόστος υλικών κ.α.), που δημιουργήθηκε από τους ίδιους τους μαθητές/τριες, τη συνταγή που δημιούργησαν και παρασκεύασαν οι συμμαθητές τους. Παράλληλα οι συνταγές και το συνοδευτικό φωτογραφικό υλικό καταγράφονταν σε ψηφιακή μορφή σε ειδική έντυπη φόρμα που δημιουργήθηκε για τον σκοπό αυτό προκειμένου να συμπεριληφθούν τυποποιημένα οι συνταγές στον οδηγό μαγειρικής που αποτελεί ένα άριστο εργαλείο για όλα τα εργαστήρια Τεχνολογίας Τροφίμων του τομέα Γεωπονίας Τροφίμων και Περιβάλλοντος αλλά και κάθε ελληνικού νοικοκυριού. Με το έργο εισάγεται για πρώτη φορά στο σχολείο μια νέα-καινοτόμα εκπαιδευτική πρακτική που συνίσταται στην προγραμματισμένη και συστηματική παρουσίαση των επιτευγμάτων των μαθητών/τριών στα πλαίσια των προγραμμάτων των εργαστηριακών τους ασκήσεων, στους άλλους τομείς των επαγγελματικών σχολείων και γενικότερα στη σχολική κοινότητα, την τοπική κοινωνία και το διαδίκτυο. Ενθαρρύνεται η ευγενής άμιλλα μεταξύ των μαθητών/τριών και η επιβράβευση των προσπαθειών όλων των συμμετεχόντων στα πλαίσια του «διαγωνισμού» μαγειρικής. Αξιοποιείται η χρήση ΤΠΕ στην εκπαιδευτική διαδικασία https://blogs.sch.gr/fotraz. και προωθείται η εφαρμογή ομαδοσυνεργατικών μεθόδων και βιωματικών παιδαγωγικών προσεγγίσεων στην πράξη ( Learning by doing) . Καθιερωμένες παραδοσιακές παιδαγωγικές προσεγγίσεις αναμορφώνονται και ανασχεδιάζονται από κοινού ώστε οι μαθητές/τριες να κατακτούν την γνώση αλλά και να αναδεικνύονται οι δεξιότητές τους με ένα συμμετοχικό, ενεργητικό και βιωματικό τρόπο και ταυτόχρονα να χαίρονται τη διαδικασία της μάθησης. Με το έργο δημιουργείται προστιθέμενη αξία αφού με μια νέα κυρίως βιωματική ανοιχτή εκπαιδευτική διαδικασία διασυνδέονται λειτουργικά γνωστικές περιοχές του σχολικού προγράμματος, που συγχρόνως προβάλλονται στο διαδίκτυο, επαναπροσδιορίζονται οι παιδαγωγικές προσεγγίσεις, ενεργοποιείται προς νέες κατευθύνσεις το διδακτικό προσωπικό της σχολικής μονάδας, ενημερώνοντας, ευαισθητοποιώντας, συνειδητοποιώντας και ενεργοποιώντας υπεύθυνα τους μαθητές/τριες, αυριανούς πολίτες, στα σύγχρονα κρίσιμα ζητήματα διατροφής αλλά και οικονομίας προβληματίζοντας για την στήριξη και αγορά συγκεκριμένων τροφίμων , ιδιαίτερα στην περίοδο κρίσης που περνά η χώρα μας, δίνοντας λύσεις για την αξιοποίηση τροφίμων που αγοράστηκαν αλλά δεν χρησιμοποιήθηκαν. Ωστόσο απουσιάζει από το έργο η ενεργός συμμετοχή των άλλων τομέων του σχολείου, παρότι δίνονται προτάσεις για μελλοντικές συνεργασίες, εμπειρογνωμόνων ή φορέων της τοπικής κοινωνίας, καθώς και η συνεργασία με άλλα σχολεία ή σχολικά δίκτυα που υλοποιούν ανάλογες δράσεις, που σχετίζονται με τις δράσεις που αναπτύσσονται στο έργο. Μαθησιακό αποτέλεσμα. Η εφαρμογή του έργου έδειξε ότι υπάρχουν σημαντικά ικανοποιητικά μαθησιακά αποτελέσματα καθώς οι μαθητές/τριες ανταποκρίθηκαν και δούλεψαν με χαρά, ενθουσιασμό και μεράκι και παρήγαγαν πλούσιο και ποικίλο υλικό. Το έργο τους βοήθησε να κατανοήσουν και να εμβαθύνουν σε μεγάλο βαθμό τα γνωστικά αντικείμενα με τα οποία ασχολήθηκαν. Επιπλέον έμαθαν να συνεργάζονται, να αναλαμβάνουν πρωτοβουλίες, να βρίσκουν λύσεις στα όποια προβλήματα χρειάστηκε να αντιμετωπίσουν, να αναπτύσσουν ικανότητες που δεν πίστευαν ότι έχουν, ορισμένοι μαθητές/τριες βγήκαν από το περιθώριο του «κακού» μαθητή/τριας και ήρθαν στο προσκήνιο κάνοντας πράξη τη θεωρία. Συμμετείχαν ενεργά και κατανόησαν ότι δεν είναι απλοί θεατές στο έργο, αλλά πρωταγωνιστές, με τους καθηγητές/τριες δίπλα τους βοηθούς και συνοδοιπόρους. Συζήτησαν, διαφώνησαν, πολλές φορές ίσως και να απογοητεύτηκαν αλλά συνέχισαν την προσπάθεια, δεν το έβαλαν στα πόδια και τελικά ΕΜΑΘΑΝ ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΘΑΙΝΟΥΝ και φυσικά ΧΑΡΗΚΑΝ μέσα από μια βιωματική διαδικασία μάθησης. Αναφέρω χαρακτηριστικά «Για πρώτη φορά όμως οργανώθηκε ένας διαγωνισμός μαγειρικής από μαθητές για τους συμμαθητές τους. Ήταν μια εμπειρία που για πρώτη φορά και οι μαθητές και οι καθηγητές τους βίωσαν. Ήταν μια καινούργια κατάσταση και μια νέα προοπτική ανοίγεται πια στο σχολείο μας. Το μάθημα τις ώρες εκείνες θα έλεγε κανείς πως το λαχταρούσαμε όλοι και οι μαθητές και οι καθηγήτριές τους.» Επιπλέον στα πλαίσια του έργου μαθητές/τριες και καθηγητές/τριες:  Δραστηριοποιήθηκαν ακόμη περισσότερο στα εργαστήρια και στη σχολική κοινότητα.  Βελτίωσαν το κλίμα συνεργασίας τους.  Απέκτησαν εντονότερο αίσθημα συλλογικής και ατομικής ευθύνης.  Βίωσαν ένα θετικό στη διάρκεια παρασκευής των συνταγών.  Έδωσαν κίνητρα στους μαθητές/τριες και προκάλεσαν το ενδιαφέρον ακόμη και των πιο αδιάφορων μαθητών.  Αντιμετώπισαν με ιδιαίτερη σοβαρότητα τη σχολική καθημερινότητά τους.  Συνεργάστηκαν μεταξύ τους αλλά και με τους γονείς των μαθητών/τριών τους.  Ένιωθαν επιτυχημένοι, ιδιαίτερα οι μαθητές χρήσιμοι και επιθυμητοί από τους συμμαθητές τους. Ακόμη είναι αξιοσημείωτα ότι:  Η αξιολόγησή των μαθητών από τους συμμαθητές τους, ήταν μια πρωτόγνωρη για εκείνους διαδικασία.  Η εντυπωσιακή εφευρετικότητα και ενεργητικότητα των μαθητών.  Η εργασία τους σε ομάδες (ομαδοσυνεργατική διδασκαλία).  Οι εκπαιδευτικοί την περισσότερη ώρα είχαν καθοδηγητικό ρόλο, παρά λειτουργούσαν ως αυθεντία.  Οι μαθητές διατηρούσαν την προσωπική τους ταυτότητα, μέσα στην ομάδα. Η δημιουργία κλίματος ευγενούς άμιλλας αλλά και αισθήματος δικαίου.  Ακόμη και οι δυσπροσάρμοστοι μαθητές δέχθηκαν με ευχαρίστηση να δημιουργήσουν κάτι δικό τους και να το παρουσιάσουν. Η ανάπτυξη της κοινωνικότητας των μαθητών, καθώς συναναστρέφονταν, επικοινωνούσαν και συνυπήρχαν στην ομάδα και γενικά η διαπροσωπική τους επικοινωνία. Παιδαγωγική αξία, Προσαρμογή. Με βάση τα προηγούμενα γίνεται φανερό ότι το έργο συμβάλει ουσιαστικά και σε μεγάλο βαθμό στην προσωπική, κοινωνική, και πολιτιστική ανάπτυξη των μαθητών ενώ παράλληλα συνδέεται άμεσα και είναι σημαντικά προσαρμοσμένο στις ιδιαίτερες τοπικές συνθήκες και ανάγκες ιδιαίτερα στην περίοδο οικονομικής κρίσης που διέρχεται η πατρίδα μας (Διατροφή , Τρόφιμα, Οικονομία). Παράλληλα το έργο επικεντρώνει στις ανάγκες των μαθητών αλλά και του επαγγελματικού σχολείου προτείνοντας επιτυχημένα παιδαγωγικές προσεγγίσεις ανάδειξης των ταλέντων των μαθητών/τριων των σχολείων αυτών. Οι μαθητές για να βρουν τις συνταγές, έβαλαν στο παιχνίδι και τους γονείς τους, πράγμα επιθυμητό σε μία σχολική τάξη. Οι γονείς έγιναν οι συμπαραστάτες των παιδιών τους, βρίσκοντας μαζί τους,τη συνταγή που εκείνα θα εκτελούσαν, αλλά και έμμεσα έγιναν συμπαραστάτες στην παιδαγωγική διαδικασία. Εφαρμοσιμότητα, Συμβολή Είναι φανερό ότι οι δράσεις του προγράμματος είναι δυνατόν να εφαρμοστούν σε σχολεία με ανάλογα εργαστήρια. Όμως με τις κατάλληλες τροποποιήσεις και την βοήθεια δραστήριων συλλόγων γονέων και τοπικής αυτοδιοίκησης είναι δυνατόν να εφαρμοστεί και σε άλλους τύπους σχολείων. Άλλωστε όπως αναφέρεται σχετικά με λίγη καλή διάθεση «όλοι μπορούν να μαγειρέψουν» .

 

 

 

Μπορείτε να δείτε τα αποτελέσματα του διαγωνισμού ανοίγοντας το παρακάτω αρχείο (κωδ. έργου 8046):

ΕΡΓΑ ΑΡΙΣΤΕΙΑΣ 2013

 

Γιατί σήμερα τρώμε βακαλάο και όχι άλλο ψάρι;

Μαρ 201125

Το εθνικό μας φαγητό για τον εορτασμό της 25ης Μαρτίου είναι ο μπακαλιάρος υγράλατος με σκορδαλιά. Πώς, όμως, καθιερώθηκε αυτό το έθιμο και πως ενσωματώθηκε στις διατροφικές μας συνήθειες ο μπακαλιάρος ή αλλιώς βακαλάος; Η ιστορία του μπακαλιάρου ξεκινά με την εποχή των Βίκινγκς, όπου πρωτοεμφανίστηκε σαν εμπορικό προϊόν περί το 800 μ.Χ..

Μάλιστα, λέγεται ότι κυνηγώντας βακαλάους οι Βίκινγκς ανακάλυψαν κατά λάθος τον «νέο κόσμο». Τη σκυτάλη από αυτούς πήραν οι Βάσκοι ψαράδες, οι οποίοι ξεκίνησαν το εμπόριο του μπακαλιάρου από το Μεσαίωνα και οδηγήθηκαν στο πάστωμα του, μέσα από το οποίο πέτυχαν πρώτον, να έχουν φαγητό που διατηρείται στα μακρινά τους ταξίδια και δεύτερον, βρήκαν μια τροφή νηστίσιμη, αλλά και φθηνή για το λαό της Ισπανίας.

Οι Βάσκοι, μάλιστα, επειδή ο βακαλάος κάλυπτε μεγάλο μέρος της διατροφής των κατοίκων της Ενδοχώρας που δε μπορούσαν να πηγαίνουν συχνά στα παράλια για να προμηθεύονται φρέσκα ψάρια, ονόμασαν τον παστό μπακαλιάρο «ψάρι του βουνού».

Ο βακαλάος, αυτό το τόσο νόστιμο και θρεπτικό ψάρι μπήκε στο τραπέζι μας τον 15ο αιώνα και κατάφερε να διεκδικήσει επιτυχώς τη δική του θέση στο εθνικό μας εδεσματολόγιο. Πως, όμως, σχετίζεται με την 25η Μαρτίου και γιατί είναι το «πιάτο» της ημέρας;

Απλούστατα και σύμφωνα με την κοινή λογική, κατά τη διάρκεια της σαρακοστιανής νηστείας η Εκκλησία επιτρέπει μόνο δύο φορές την κατανάλωση ψαριού, ήτοι την ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και την Κυριακή των Βαΐων. Με εξαίρεση τα νησιά, όπου το φρέσκο ψάρι δεν ήταν ποτέ πολυτέλεια, οπουδήποτε αλλού στην Ελλάδα ο παστός μπακαλιάρος εκείνες τις εποχές αποτέλεσε την εύκολη λύση, καθώς ήταν πιο εύκολο να τον προμηθευτεί κανείς και επιπλέον, μπορούσε να διατηρηθεί εκτός ψυγείου, οπότε πέρασε στην παράδοση και κατά συνέπεια έγινε το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου.

Τέλος, αξίζει να σημειώσουμε ότι στις μέρες μας, την παγκόσμια πρωτιά σε κατανάλωση μπακαλιάρου κατέχει η Πορτογαλία, διότι οι Πορτογάλοι έχουν δημιουργήσει εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές για την αξιοποίησή του στην εθνική τους διατροφή, ενώ κατά παράδοση τον αποκαλούν «πιστό φίλο».

ΠΗΓΗ: newsbeast.gr

Μαρμελάδα εσπεριδοειδών

Ιαν 201129

Υλικά

900γρ. πορτοκάλια

450γρ. μανταρίνια (κλιμεντίνες)

350γρ. λεμόνια

1500γρ. ζάχαρη

1250γρ. νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα κόβουμε σε τέταρτα αφαιρώντας τα κουκούτσια. Μετά τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το νερό και όλους τους χυμούς που προέκυψαν από το κόψιμο των φρούτων. Αφήνουμε τα φρούτα στην κατσαρόλα για ένα βράδυ. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι και αφού πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μία ώρα. Μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βρασμό σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί, βράζουμε το μείγμα για περίπου 40 λεπτά έως ότου να σωθούν τα πολλά υγρά. Η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη και τη συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα* γυάλινα βάζα.

* Τα καθαρά και πλυμένα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν είτε με βρασμό, είτε στο φούρνο στους 100ο C για 10 λεπτά.

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Ιαν 201123

Υλικά

1 κιλό αλεύρι

2 φακελάκια μαγιά

1 κ.σ αλάτι

1 κ.σ ζάχαρη

5 κ.σ λάδι

νερό χλιαρό όσο πάρει

σουσάμι

νερό βρύσης σε μπολ

Εκτέλεση

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό ζυμώνοντας και φτιάχνοντας μια ζύμη ελαστική και λεία. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 20 περίπου λεπτά έως ότου να διπλασιαστεί σε όγκο. Πλάθουμε τα κουλούρια, είτε σε μπαστούνια, είτε στρογγυλά και τα βουτάμε μέσα στο μπολ με το νερό βρύσης και μετά μέσα στο σουσάμι. Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμό μέρος. Τα ψήνουμε στους 200ο C σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις για 20 λεπτά.

Σοκολατόψωμο

Ιαν 201123

Υλικά

450 γρ. αλεύρι σκληρό

25 γρ. κακάο πικρό

1 κουτ. γλ. Αλάτι

1 φακελάκι μαγιά

25 γρ. μαύρη ζάχαρη

1 κ.σ. λάδι

300ml νερό

Εκτέλεση

Παίρνουμε μια φόρμα 25cm μακρόστενη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο σε μια λεκάνη. Ανακατεύουμε τη ξερή μαγιά και τη ζάχαρη,  ρίχνουμε το χλιαρό νερό και στο τέλος το αλάτι. Φτιάχνουμε μια ζύμη μαλακή ζυμώνοντας για 5’ περίπου. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα σε θερμό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. Όταν είναι έτοιμη τη ζυμώνουμε απαλά και την τοποθετούμε στη λαδωμένη φόρμα. Την αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμό μέρος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25’ – 30’ στους 200ο C.

Μήλα καραμελωμένα και γλειφιτζούρια

Ιαν 201116

Υλικά:

10 μήλα μικρά ή φιρίκια

10 ξυλάκια για σουβλάκια

200 γρ. γλυκόζη

400γρ. ζάχαρη άσπρη

200γρ. νερό

γρεναδίνη ή κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Θα χρειαστούμε άδειες αυγοθήκες.

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τα μήλα, τα στεγνώνουμε και αφαιρούμε το κοτσάνι τους. Μετά μπήγουμε το ξυλάκι στη θέση του κοτσανιού. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη γλυκόζη, τη ζάχαρη και το νερό καθώς και λίγη γρεναδίνη για να πάρει κόκκινο χρώμα το μείγμα. Σε δυνατή φωτιά βράζουμε το μείγμα. Η καραμέλα είναι έτοιμη, όταν παίρνοντας μια κουταλιά από το μείγμα και ρίχνοντάς τη μέσα σε ένα ποτήρι με κρύο νερό, κρυσταλλώσει (στερεοποιηθεί). Στο σημείο αυτό αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και βουτάμε ένα-ένα τα μήλα μέσα στην καραμέλα με μεγάλη προσοχή. Τα γυρνάμε για να καλυφθούν καλά και έπειτα τα τοποθετούμε καρφώνοντας τα ξυλάκια σε άδειες αυγοθήκες με σκοπό να ψυχθούν και να στερεοποιηθούν.

Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε κόκκινα γλειφιτζούρια. Πάνω σε λαδόκολλα τοποθετούμε τα ξυλάκια σε απόσταση μεταξύ τους και παίρνουμε κουταλιές από την καραμέλα, δημιουργώντας στρογγυλά γλειφιτζούρια με τα ξυλάκια στη μέση (βλ. εικόνα)

Κοπή βασιλόπιτας

Ιαν 201113

Η ειδικότητα Ελέγχου και Τεχνολογίας Τροφίμων του ΕΠΑΛ Καλαμαριάς έκοψε τη βασιλόπιτα σήμερα 13/1/2011 στον χώρο του εργαστηρίου Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων. Το φλουρί βρέθηκε στο κομμάτι του ΣΕΚ Καλαμαριάς. Η βασιλόπιτα, τη συνταγή της οποίας θα βρείτε σύντομα στη σελίδα «Συνταγές» του παρόντος ιστότοπου, ήταν δημιουργία των μαθητών μας.

Καλή Χρονιά με υγεία και πρόοδο στους μαθητές μας!

Κουραμπιέδες αμυγδάλου

Δεκ 201027

Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

400 γρ. βούτυρο

300 γρ. ζάχαρη άχνη για το μίγμα και άλλα 500 γρ. για το πασπάλισμα

300 γρ. αμύγδαλα

40 γρ. μπέικιν

ξύσμα πορτοκαλιού

2 βανίλιες

Ανθόνερο

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη (τα 300 γρ.) το ξύσμα και τη βανίλια και ομογενοποιούμε. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μίγμα, συνεχίζοντας την ανάδευση μέχρι δημιουργηθεί ένα λείο ζυμάρι. Δουλεύουμε το ζυμάρι αυτό στον πάγκο της κουζίνας με τα χέρια μας (αφού φορέσουμε γάντια) και προσθέτουμε τα αμύγδαλα συνεχίζοντας τη μάλαξη. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο επιθυμητό σχήμα, τοποθετούμε σε βουτυρωμένα ταψιά και ψήνουμε στους 180ο C για 20 λεπτά περίπου. Μόλις ροδίσουν ελαφρά βγάζουμε από τον φούρνο και ραντίζουμε αμέσως με το ανθόνερο. Αφήνουμε να κρυώσουμε και μετά πασπαλίζουμε με την άχνη.

« Παλιότερα άρθρα

Η ώρα πήγε…

Ο καλός μας ο καιρός…

booked.net

Healthy Tips

Η κατανάλωση 10 καρυδιών κάθε μέρα βοηθά την καρδιά και τις αρτηρίες και συμβάλλει εναντίον του διαβήτη και του καρκίνου.

Βάζετε στα φαγητά σας διατροφικά βότανα, όπως δενδρολίβανο, φασκομηλιά, μαντζουράνα, εστραγκόν και ρίγανη. Σας προσφέρουν έτσι ουσίες που ωφελούν την υγεία και παρατείνουν τη νεότητα.Η κατανάλωση σοκολάτας σχετίζεται με μείωση του κινδύνου για καρδιακή προσβολή, διαβήτη και εγκεφαλικό επεισόδιο. Προτιμάτε τη σοκολάτα πλούσια σε κακάο, φτωχή σε ζάχαρη και λίπη.

Ακολουθήστε… την «άχνη» μας στο facebook

Ακολουθείστε (την ..."άχνη") μας...
Σεπτέμβριος 2019
Δ Τ Τ Π Π Σ Κ
« Ιούν    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30  

Θερμιδομετρητής

Αρχείο δημοσιεύσεων

Στο ιστολόγιο αυτό μπορείτε να ενημερώνεστε για τις δράσεις και τα μαθήματα της ειδικότητας Τεχνολογίας Τροφίμων του 1ου ΕΠΑΛ Καλαμαριάς, να παρακολουθείτε νέα σχετικά με τη διατροφή και τα τρόφιμα, καθώς και να εκφράζετε τις απορίες και ερωτήματά σας σχετικά με αυτά. 
 

Το πρώτο μαθητικό ραδιόφωνο
European School Radio

Αρχείο δημοσιεύσεων



Top
 
Μετάβαση σε γραμμή εργαλείων