Στην περιοχή της πόλης μας που ονομάζεται από τους ντόπιους “Κάτω Μερά” η πλειοψηφία των κατοίκων ασχολείται με την αλιεία.

Μια επίσκεψη στο λιμάνι της πόλης μας μας έδωσε τη δυνατότητα να αποτυπώσουμε φωτογραφικά την δραστηριότητα αυτή που συνδέεται τόσο με την διατροφική παράδοση της πόλης μας.

από τη μαθήτρια Μαρία Σ.

Η ομάδα μας ασχολήθηκε με την Κρητική Διατροφή, εμπνευστήκαμε λοιπόν από αυτό και αποφασίσαμε να κάνουμε τις εικόνες μας πιο ζωντανές.

Τα μέλη της ομάδας μας αποφάσισαν να δοκιμάσουν τις καλλιτεχνικές τους ικανότητες και να φτιάξουν με πηλό χρηστικά αντικείμενα και τρόφιμα.

Μια άλλη πηγή εμπνευσης για εμάς ήταν τα αντικείμενα που έχουν ανακαλυφθεί από ανασκαφές και χρησιμοποιούνταν στα αρχαία χρονια για την παρασκευή του φαγητού.

Με χαρά σας παρουσιαζουμε τα έργα μας !!

Επισκευθήκαμε ενα κατάστημα της πόλης με βιολογικά προιόντα και κάναμε κάποιες ερωτήσεις στην ιδιοκτήτρια του καταστήματος που αφορούν την διατροφή.

Τα προιόντα που πουλάτε ειναι τοπικά;  

Δεν ειναι όλα τοπικά, προσπαθώ να έχω όσα πιο πολλά μπορώ  απ’την περιοχή μας. Επειδή όμως δεν βρίσκω απ’ολα, φέρνουμε και απο άλλα μέροι της Κρήτης, της Ελλάδας και του εξωτερικού.   

Υπάρχει βιολογικό ελαιόλαδο; και πού παράγεται;

Ναι υπάρχει είναι εδω της περιοχής είναι   απο το Λασίθι.

Ποιό προιόν έχει την μεγαλύτερη ζήτηση;

Τα φρέσκα φρούτα, λαχανικά και όσπρια. Αυτα είναι στην πρώτη προτίμηση.Πώς συνδυάζονται τα βιολογικά προιόντα με την τοπική παράδοση;

Παλιά προσπαθούσε ο κόσμος εδώ στην Κρήτη, να τρέφεται σωστά. Θα λέγαμε πως είναι ενα έθιμο της περιοχής μας να έχουμε μια πολύ καλή και σωστή διατροφή. Ετσι λοιπόν συνδέεται στο να καλλιεργούμε αγνά, χωρις λίπασμα φυτοφάρμακα.Έτσι είναι πολύ καλό για την υγεία μας.Θεωρείτε εσείς πως υπάρχει στροφή στην παραδοσιακή διατροφή μεσα απο τα βιολογικά προιόντα; 

Υπάρχει αρκετή ζήτηση, το παραδέχονται αυτό και οι παιδίατροι και συμβουλεύουν τις μαμάδες μόλις γεννιούνται τα παιδιά να τα τρέφουν έτσι με τον σωστό τρόπο, οπωσδήποτε με βιολογικά τρόφιμα.  

Μάθαμε τί γίνεται 4 μήνες τον χρόνο (από Νοέμβριο έως Μάρτιο) στα ελαιουργεία της περιοχής

• 
  • Παραλαβή των ελαιόκαρπων και ζύγισμα.
  • Αποφύλλωση , δηλαδή ο χωρισμός των φύλλων απο τον καρπό, είναι αρκετά σημαντικός. Η σύνθλιψη του ελαιοκάρπου  έχει μεγάλη ποσότητα φύλλων που δίνει πικρή γέυση και εμπλουτίζει χλωροφύλλη που δρα αρνητικά στην ποιότητα του.
  • Πλύσιμο των καρπών: το πλυντήριο ελιάς λειτουργεί με τη ροή ρέυματος νερού της λεκάνης πλυσίματος.
  • Σπάσιμο και άλεση: οπου συνθλίβεται ο καρπός με την χρήση μηχανικών σφυριών, μετα το πλύσιμο χρησιμοποιείται ενας ελικοειδής μεταφορέας ελιάς εφοδιασμού με πυραμιδομορφή λεκάνη για την μεταφορά ελιάς στον χειρόμυλο.
  • Μάλαξη, όπου μαλάσσεται ή “ελαιοζύμη” .
  • Φυσοκεντριστήρας, όπου διαχωρίζεται ο πυρήνας(κουκούτσι).
  • Παραβαλή του ελαιολάδου απο την ελαιοζύμη.
  • Τελικός διαχωρισμός, όπου χωρίζεται το λάδι απο το νερό.
  • Τυποποίηση.

Στην περιοχή της Ιεράπετρας υπαρχουν πολλές ελαιοκαλλιέργειες απο τα πολύ παλιά χρόνια και για αυτό η διατροφή χαρακτηρίζεται απο υψηλή κατανάλωση ελαιόλαδου.

Η συγκομιδή του ελαιόκαρπου είναι οικογενειακή υπόθεση και απο μικρή ηλικία οι γονείς παίρνουν τα παιδιά μαζί τους.

Πώς η διατροφή μπορεί να θεωρηθεί φορέας πολιτισμού;

Όσοι επισκέπτονται την Κρήτη και πηγαίνουν σε διάφορα μέρη, δοκιμάζουν μερικά γνωστά γλυκα, όπως γαλακτομπούρεκο, ξεροτήγανα, γλυκά του κουταλιού, λουκουμάδες

Τα παραδοσιακά γλυκά που μοιράζονται στους γάμους για παράδειγμα, είναι ένα έθιμο που συνεχίζεται και στις μέρες μας.

Συνήθως στους γάμους παρασκευάζεται και μοιράζεται στους καλεσμένους το γλυκό που βλέπετε στην παρακάτω φωτογραφία, το αμυγδαλωτό.