Αρχική » erasmus » CLIL LESSON: Lactic acid fermentation & yogurt production

CLIL LESSON: Lactic acid fermentation & yogurt production

ENGLISH LESSON PLAN/ CLIL LESSON: Lactic acid fermentation & yogurt production

Subject: Food Technology – students at the age of 17 years old.  Timing: 90min 
MATERIAL FOR TEACHER’S WORK:– CLIL lesson plan- PowerPoint Presentation- Projector  MATERIAL FOR PUPILS:– Kitchen- Saucepan, Hand stirrer, Claypan-Thermometer- Cow milk,  Cow yoghurt-Tablecloth

 

Aim: To show how lactic acid fermentations work in yoghurt production.

Previous knowledge/skills:  Fermentation, Types of fermentation, Uses and products of fermentation, Microorganisms

CONTENT OBJECTIVES/OUTCOMES:With the completion of the unit students will be able to:1. Explain how milk transforms into yoghurt via the process of lactic acid fermentation.2. Identify the microorganisms that are used in yoghurt production.3. List the steps of yoghurt production.4. Define the most important substances involved in the lactic acid fermentation

 

COMMUNICATION/ LANGUAGE OBJECTIVES/OUTCOMES:Students will:1. Acquire key vocabulary in food technology terminology.ELEMENTS INVOLVED IN THE LACTIC ACID FERMENTATION: Lactose, absence of oxygen, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, glucose, lactic acid, carbon dioxide, yeast, starter, etcVERBS: filter off, are added, (temperature) is reached, start to nibble at molecules of lactose, transform, to heat, to stir, to cool, to fall, to cover, to react, breaking up…STATES: liquid, solid, semi-solid, cream.

ADJECTIVES: hot, cool, warm,

active, symbiotic…

2. Use tenses & vocabulary to describe, define and explain the lactic acid fermentation and the substances that are involved in this.

3. Understand the language of describing, defining and explaining the lactic acid fermentation.

4. Understand more specific vocabulary thanks to listening (communication, video).

 

COMPETENCE  OBJECTIVES/OUTCOMES:Students will :–  Know how to make homemade yoghurt.-  Explain how milk transforms to yoghurt via the process of lactic acid fermentation.-  Use microscope-  Listen to a video in English and write a paragraph describing what they’ve listened. CULTURAL OBJECTIVES/OUTCOMES:Students will :– Wonder about the impact of food science on the products they have learned to use and appreciate.- Accept that lactic acid fermentation exists in many traditional products in their country.- Appreciate the importance of good bacteria for the traditional production of products they use in their daily lives.- Encourage the preparation of their own yoghurt.

– Prefer traditional yoghurt to industrial yoghurt.

 COGNITIVE OBJECTIVES/OUTCOMES:Students will :-Remember, understand and explain lactic acid fermentation role in the production of yoghurt.- Apply the steps of yoghurt production.   

 

TASKS:

Yogurt production Students are asking to follow the steps that were described to make a cow milk yoghurt
Writing/Listening Students are asking to write a paragraph describing and explaining what will happen to the milk after adding the starter (yoghurt); they have to listen again the video because they have to be based on its information, too
Microscope Students will observe yoghurt bacteria under microscope and they have to write their observations.

 

STEP BY STEP LESSON PLAN

Warm-up: Some questions about the history of the first homemade yoghurt will be used to promote thinking and previous knowledge about the subject we’re going to have as theme.

Step 1: Students are watching a video about milk fermentation (https://www.youtube.com/watch?v=VpzQx6-Lylw).  We have focused our attention on four stages of bacteria’s life cycle in milk during the process of yoghurt production.

Step 2: We’ll discuss and explain to the class what kind of bacteria are involved with the transformation of milk to the yoghurt, how they work and which substances of milk are involved to this transformation. The objective of this step is to let our students have a general view of the whole process.

Step 3: Now groups should think about the four steps of yoghurt production they’ve learned to another subject so to organize the 1st task.

Step 4: Yogurt production – time for putting knowledge into the practice. We hope that this activity brings to make a clear idea of what happens to lactic acid fermentation process by observing the transformation of milk to semi-solid cream. We want to create a real situation so we’ll use materials that every house has.

Step 5:  Homework: Writing/listening task (see worksheet below). This task has as aim students to describe, define and explain the lactic acid fermentation and the substances that are involved in this by using tenses & vocabulary. We hope that if they use English terminology they have learned this lesson it will be easier to remember it. In the next lesson, they could read them to the class and discuss their information with each other.

Step 5:  Microscope observations. This task has as aim students to observe yoghurt bacteria under microscope and to write/discuss their observations.

 

WORKSHEETS

1) Yoghurt production – a practical application of knowledge.

MATERIALS

• 1lt cow milk

• 2t.sp. cow yoghurt

• 1 spoon

• 1 hand Stirrer

• 1Thrommeter

• 1saucepan

• 1 lid

• 1 tablecloth

METHOD

Place the milk in the pan and heat until it reaches 80 ° C. Remove from the fire and allow to cool to reach 40 ° C. Then dissolve 2t.sp. of cow yoghurt in a glass of your milk. Continue to stir while adding this back to the pan so thus the yoghurt will be completely homogenized in the milk. Empty it in a clay pot, cover with a lid and then with a small tablecloth. Leave it at room temperature until the next day.

 

2) Homework:

After watching the video about milk fermenting again (https://www.youtube.com/watch?v=VpzQx6-Lylw) write a paragraph in English for the process of converting milk into yoghurt.

3)Activity: Observing Bacteria Cultures in Yogurt

Lab obtained from: http://www.greatscopes.com/act011.htm

Materials:

  • Plain yoghurt with active cultures
  • Light microscope
  • Slides, coverslips
  • Distilled water
  • Dropper

Procedure:

  • Clean your slides and coverslips for dust and other particles.
  • Place a very small portion of plain yoghurt onto the slide, and add one drop of water. Place the coverslip on top.
  • Under low power, find a section where the yoghurt is pretty thin; this is where you will find the bacteria.
  • Switch to high power (400X for most microscopes) for a better view of the bacteria. If you have a microscope with an oil immersion lens, it will give you an even better view of these small organisms.
  • Make a sketch of your view under different magnifications.

Questions:

  • How many different kinds of bacteria could you find?
  • What other foods have bacteria living in them?

GREEK: ΣΧΕΔΙΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ/ CLIL LESSON: Οξυγαλακτική ζύμωση & παραγωγή γιαουρτιού

Μάθημα: Τεχνολογία τροφίμων – μαθητές 17 χρονών.  Χρόνος : 90min 
Εποπτικό υλικό (καθηγητής):– CLIL lesson plan- Power Point Presentation- Projector  Υλικά (μαθητές):– κουζίνα- κατσαρόλα, αναδευτήρι χειρός, πήλινο δοχείο-θερμόμετρο- αγελαδινό γάλα, αγελαδινό γιαούρτι-τραπεζομάντηλο

Σκοπός: Να δείξουμε πως λειτουργεί η οξυγαλακτική ζύμωση στην παραγωγή γιαουρτιού.

Προηγούμενες γνώσεις/δεξιότητες:  Ζύμωση, τύποι ζύμωσης, Χρήσεις και προιόντα ζύμωσης, Μικροοργανισμοί

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝO ΣΤΟΧΟΙ / ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ:Με την ολοκλήρωση του μαθήματος οι μαθητές  θα μπορούν:1. Εξηγούν πώς το γάλα μετατρέπεται στο γιαούρτι μέσω της διαδικασίας ζύμωσης γαλακτικού οξέος.2. Προσδιορίζουν τους μικροοργανισμούς που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή γιαουρτιού.3. Καταγράφουν τα βήματα της παραγωγής γιαουρτιού.4. Καθορίζουν τις πιο σημαντικές ουσίες που εμπλέκονται στη ζύμωση με γαλακτικό οξύ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ / ΓΛΩΣΣΕΣ ΣΤΟΧΟΙ / ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ:Οι μαθητές θα:1. Αποκτήσουν βασικό λεξιλόγιο στην ορολογία της τεχνολογίας τροφίμων.ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗΝ ΟΞΥΓΑΛΑΚΤΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ: Λακτόζη, απουσία οξυγόνου, Στρεπτόκοκκος Θερμόφιλος, Λακτοβάκιλλος Μπουλγάρικους, γλυκόζη, γαλακτικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα, ζυμομύκητες, μαγιά – εκκινητές ζύμωσης κ.λπ.ΡΗΜΑΤΑ: Φιλτράρω, προστίθονται, φθάνει (θερμοκρασία), Διασπούν/ξεδιπλώνουν τα μόρια της λακτόζης, μετασχηματίζομαι, θερμαίνω, ανακατεύω, ψύχω, πέφτει (θερμοκρασία), καλύπτω, αντιδρώ, διαλύοντας …ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ: υγρό, στερεό, ημιστερεό, κρέμα.

ΕΠΙΘΕΤΑ: ζεστό, δροσερό, ζεστό,

ενεργό, συμβιωτικό …

2. Χρησιμοποιούν τους χρόνους και το λεξιλόγιο για να περιγράφουν, να ορίζουν και να εξηγούν τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος και τις ουσίες που εμπλέκονται σε αυτή.

3. Κατανοούν τη γλώσσα περιγραφής, καθορισμού και εξήγησης της ζύμωσης γαλακτικού οξέος.

4. Κατανοούν πιο εξειδικευμένο λεξιλόγιο χάρη στην ακρόαση (επικοινωνία, βίντεο).

ΣΤΟΧΟΙ ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ / ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ:Οι μαθητές θα:- Ξέρουν πώς να κάνουν σπιτικό γιαούρτι.- Εξηγούν πώς το γάλα μετατρέπεται σε γιαούρτι μέσω της διαδικασίας ζύμωσης γαλακτικού οξέος.- Χρησιμοποιούν μικροσκόπιο-   Θα εξασκηθούν στην ακρόαση Αγγλικών βίντεο: μπορούν να κατανοήσουν ένα βίντεο και να γράψουν μια παράγραφο που περιγράφει αυτό που έχουν ακούσει. ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ / ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ:Οι μαθητές θα:– Θα διερωτηθούν  για την επίδραση της επιστήμης των τροφίμων στα προϊόντα που έχουν μάθει να χρησιμοποιούν και να εκτιμούν.- Αποδεχτούν ότι η ζύμωση γαλακτικού οξέος υπάρχει σε πολλά παραδοσιακά προϊόντα της χώρας τους.- Εκτιμήσουν  τη σημασία των καλών βακτηρίων για την παραδοσιακή παραγωγή προϊόντων που χρησιμοποιούν στην καθημερινή τους ζωή.- Παροτρυνθούν στην παρασκευή δικού τους γιαουρτιού.

– Προτιμούν παραδοσιακά γιαούρτια έναντι του  βιομηχανικού γιαουρτιού.

ΓΝΩΣΤΙΚΟΣ ΣΤΟΧΟΣ / ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ:Οι μαθητές θα:- Θυμούνται, θα καταλάβουν και θα εξηγούν  τον ρόλο της ζύμωσης γαλακτικού οξέος στην παραγωγή γιαουρτιού.- Εφαρμόζουν τα βήματα της παραγωγής γιαουρτιού.  

ΕΡΓΑΣΙΕΣ:

Παραγωγή γιαουρτιού Οι μαθητές ζητείται να ακολουθήσουν τα βήματα που περιγράφηκαν για να παρασκευάσουν αγελαδινό γιαούρτι.
Ακουστική/γραφή Οι μαθητές ζητείται να γράψουν μια παράγραφο που περιγράφει και εξηγεί τι θα συμβεί στο γάλα μετά την προσθήκη της μαγιάς (γιαούρτι). Πρέπει να ακούσουν ξανά το βίντεο επειδή πρέπει να βασίζονται και στις πληροφορίες που διαθέτει
Μικροσκόπιο Οι μαθητές θα παρατηρήσουν βακτήρια γιαουρτιού στο μικροσκόπιο και θα πρέπει να γράψουν τις παρατηρήσεις τους.

ΣΧΕΔΙΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΒΗΜΑ ΚΑΤΑ ΒΗΜΑ

«Ζέσταμα»: θα χρησιμοποιηθούν μερικές ερωτήσεις σχετικά με την ιστορία του πρώτου σπιτικού γιαούρτι για την προώθηση της σκέψης και της προηγούμενης γνώσης για το αντικείμενο που θα έχουμε ως θέμα.

Βήμα 1: Οι μαθητές παρακολουθούν ένα βίντεο σχετικά με τη ζύμωση του γάλακτος (https://www.youtube.com/watch?v=VpzQx6-Lylw). Έχουμε εστιάσει την προσοχή μας στα τέσσερα στάδια του κύκλου ζωής των βακτηρίων στο γάλα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής γιαουρτιού.

Βήμα 2: Θα συζητήσουμε και θα εξηγήσουμε στην τάξη το είδος των βακτηρίων που εμπλέκονται με τη μετατροπή του γάλακτος στο γιαούρτι, το πώς λειτουργούν και ποια συστατικά εμπλέκονται σε αυτό το μετασχηματισμό. Ο στόχος αυτού του βήματος είναι να αφήσουμε τους μαθητές μας να έχουν μια γενική άποψη για όλη τη διαδικασία.

Βήμα 3: Τώρα οι ομάδες θα πρέπει να σκεφτούν τα τέσσερα βήματα της παραγωγής γιαουρτιού που έμαθαν σε προηγούμενο μάθημα έτσι ώστε να οργανώσουν την πρώτη εργασία.

Βήμα 4: Παραγωγή γιαουρτιού – πρακτική εφαρμογή της γνώσης. Ελπίζουμε ότι αυτή η δραστηριότητα θα οδηγήσει σε μια σαφή ιδέα για το τι συμβαίνει στη διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος με την παρατήρηση του μετασχηματισμού του γάλακτος σε ημι-στερεή κρέμα. Θέλουμε να δημιουργήσουμε μια πραγματική κατάσταση, οπότε χρησιμοποιούμε υλικά που έχει κάθε σπίτι.

Βήμα 5: Κατ ‘οίκον εργασία: Εργασία ακουστικής / γραφής (βλ. Φύλλο εργασίας παρακάτω). Αυτό το βήμα έχει ως στόχο οι μαθητές να περιγράψουν, να καθορίσουν και να εξηγήσουν τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος και τις ουσίες που εμπλέκονται σ ‘αυτή με την χρησιμοποίηση των χρόνων και του λεξιλογίου. Ελπίζουμε ότι αν χρησιμοποιήσουν την Αγγλική ορολογία που έχουν μάθει σε αυτό το μάθημα, θα είναι ευκολότερο να την  θυμούνται. Στο επόμενο μάθημα θα μπορούσαν να τα διαβάσουν στην τάξη και να συζητήσουν τις πληροφορίες μεταξύ τους.

Βήμα 5: Παρατηρήσεις μικροσκοπίου. Αυτή η εργασία έχει ως στόχο οι μαθητές να παρατηρήσουν βακτήρια γιαουρτιού στο μικροσκόπιο και να γράψουν / συζητήσουν τις παρατηρήσεις τους.

ΦΥΛΛΑ ΕΡΓΑΣΙΩΝ

1)Παραγωγή γιαουρτιού – πρακτική εφαρμογή της γνώσης.

ΥΛΙΚΆ

  • 1ΛΊΤΡΟ ΑΓΕΛΑΔΙΝΌ ΓΆΛΑ
  • 2Κ.Σ. ΑΓΕΛΑΔΙΝΌ ΓΙΑΟΎΡΤΙ ΠΟΥ ΈΧΕΙ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΑ
  • 1ΚΟΥΤΆΛΙ ΣΟΎΠΑΣ
  • 1ΑΝΑΔΕΥΤΉΡΙ ΧΕΙΡΟΣ
  • 1ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΟ
  • 1ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
  • 1ΠΉΛΙΝΟ ΔΟΧΕΊΟ
  • 1 ΤΡΑΠΕΖΟΜΆΝΤΗΛΟ

ΜΕΘΟΔΟΣ

Τοποθετήστε το γάλα στην κατσαρόλα και θερμάνετε έως φτάσει τους 80ο Κελσίου. Αποσύρετε από την φωτιά και αφήστε να κρυώσει, ώστε να φτάσει τους 40ο Κελσίου. Κατόπιν διαλύστε 2κ.σ. γιαούρτι μέσα σε λίγο από το γάλα. Συνεχίστε να αναδεύεται ώστε το γιαούρτι να ομογενοποιηθεί πλήρως στο γάλα. Αδειάστε σε ένα πήλινο δοχείο, καλύψτε το με ένα καπάκι και σκεπάστε με ένα μικρό τραπεζομάντηλο.Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου έως την επόμενη μέρα.

 

2)Κατ’οίκον εργασία:

Αφού παρακολουθήσετε ξανά το βίντεο σχετικά με τη ζύμωση του γάλακτος (https://www.youtube.com/watch?v=VpzQx6-Lylw). Γράψτε μια πάραγραφο στα Αγγλικά για την διαδικασία μετατροπής του γάλακτος σε γιαούρτι.

 

 

 

 

 

 

3)Δραστηριότητα: Παρατήρηση καλλιεργειών βακτηρίων στο γιαούρτι

Εργαστήριο που λαμβάνεται από: Copyright © 1996-2010  GreatScopes, Inc.

http://www.greatscopes.com/act011.htm

Υλικά:

  • Απλό γιαούρτι με ενεργές καλλιέργειες
  • Φως μικροσκόπιο
  • Αντικειμενιοφόρες πλάκες, καλυπτρίδες
  • Αποσταγμένο νερό
  • Σταγονόμετρο

Διαδικασία:

  • Καθαρίστε τις πλάκες και τις καλυπτρίδες ( για σκόνη και άλλα σωματίδια).
  • Τοποθετήστε μια πολύ μικρή ποσότητα απλού γιαουρτιού πάνω στην πλάκα και προσθέστε μια σταγόνα νερού. Τοποθετήστε την καλυπτρίδα επάνω.
  • Σε χαμηλή ισχύ, βρείτε μια θέση όπου το γιαούρτι είναι αρκετά λεπτό. Εκεί θα βρείτε τα βακτήρια.
  • Αλλάξτε σε υψηλή ισχύ (400X για τα περισσότερα μικροσκόπια) για καλύτερη προβολή των βακτηρίων. Εάν διαθέτετε μικροσκόπιο με φακό εμβαπτίσεως λαδιού, θα έχετε μια ακόμα καλύτερη εικόνα αυτών των μικροοργανισμών.
  • Κάντε ένα σκίτσο της παρατήρησής σας κάτω από διαφορετικές μεγεθύνσεις.

Ερωτήσεις:

  • Πόσα διαφορετικά είδη βακτηριδίων θα μπορούσατε να βρείτε;
  • Τι άλλα τρόφιμα έχουν βακτήρια που ζουν σε αυτά;

 

 


Σχολιάστε

Translate

made by Aspa for the 2nd En4Hosts meeting
Top
 
Μετάβαση σε γραμμή εργαλείων