Subject Food preparation – Culinary techniques.
Level Students at the age of 15-17 years old Time 180min
Aims
• Students will be able to understand and use an accurate vocabulary in working with liquid preparations.
• Students will be able to prepare/cook traditional Greek liquid preparations.
• Students will appreciate the role of soups in our nutrition and health.
Previous knowledge/skills: Broths and Stocks, Nutrients, Seasonings, Culinary Techniques, Recipe reading, Mise en place, e.t.c.
Content Objectives/Outcomes: With the completion of the unit students will be able to:
1. Give instructions for preparation/ cooking soups and other liquid preparations like tzatziki.
2. Identify the ingredients for each recipe.
3. Name the classifications of soups.
4. Denominate soups
5. Identify the differences and similarities on the nutritional value of each soup based on the preparing/cooking method.
Communication/Language Objectives/Outcomes: With the completion of the unit students will:
1. Use an accurate vocabulary in working with soups.
2. Use imperative verbs to describe, define and explain the recipes and the ingredients that are involved in these.
3. Understand the language of describing, defining and explaining the recipes.
4. Understand more specific vocabulary in food technology and gastronomy.
MATERIALS / INGREDIENTS saucepan , pot, teaspoon, cup, knife, bowl, ladle, plastic wrap, lid, slotted spoon, dish, panBeans, celery stalks, carrots, onions, olive oil, tomato paste, water, white short-grain rice, skin, bones, herbs, angler, vegetable stock , vegetable bouillon, potatoes, sprigs leaf celery, bay leaves, lemon wedges, ground beef, polished rice, garlic, dill, zest , mint, egg, rosemary, yogurt, sauce, trahana, feta cheese, intestines, lamb pluck, lettuce
VERBS: heat, boil, stir, cut, squeeze, sticking, fill, drain, set aside, sauté, mince, chop, whisk, serve, shape, interrupt, rinse, rises, season, strain, pour, stir, distribute, split, shred, peel, cover/uncover, drain, wash, separate, mix, stick
ADJECTIVES: chopped, minced, combined, homogeneous, glutinous, sharp, evaporated, softened, uncut, clear, thick, smooth, warm, boiled, cooked, diluted
ADVERBS: continuously, completely, gently, coarsely, thinly, occasionally, patiently, separately, briskly, carefully, finely
SPECIFIC VOCABULARY: Stock, broth, collagen, gelatin, froth, sauce, classification of soups
Competence objectives/outcomes: Students will :
• Follow recipe instructions
• Understand and use vocabulary related to cooking and recipes
• Describe preparation methods for different kinds of soups.
• Prepare tzatziki.
• Prepare crispies to serve with soups.
• Compare the nutritional value of different soups.
Cultural objectives/outcomes: With the completion of the unit students will:
– Underline a different kind of soups according to the country and location.
– Appreciate the importance of soups to their health.
– Be encouraged to prepare their own soups.
Cognitive objectives/outcomes: With the completion of the unit students will:
-Remember, understand and explain the recipes and the role of each ingredient in the preparation/cooking method.
– Apply the steps of these preparations to his daily life.
Tasks:
1. Listening/ Understanding and use of vocabulary There’s a small lecture with the use of PowerPoint and questions/answers and after that students are asking to complete some practice exercises on worksheet 1.
2. Cooking session Students are divided in 6teams. Each team has to prepare one recipe (beans soup – trahana soup- chicken soup – fish soup – mageiritsa and giouvarlakia). They have to read the recipes which they will follow (worksheet 2a, 2b, 2c, 2d, 2e, 2f) and collect the materials and ingredients that they will use. They discuss the preparation method instructions and take each one his responsibilities to the preparations. In the meanwhile of soups’ cooking time, they will prepare tzatziki and crispies.
3. Critical thinking / Specific vocabulary They complete the evaluation form (worksheet 3) of their team.
They describe their recipe to the others explaining the role of each ingredient (worksheet 4).
You can also check this webquest
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΥΓΡΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ
Μάθημα Αρχές επεξεργασίας τροφίμων – Τεχνικές μαγειρικής.
Επίπεδο Μαθητές ηλικίας 15-17 ετών Χρόνος 180 λεπτά
Στόχοι
• Οι μαθητές θα μπορούν να κατανοούν και να χρησιμοποιούν ακριβές λεξιλόγιο για τις υγρές παρασκευές.
• Οι μαθητές θα μπορούν να προετοιμάζουν / μαγειρεύουν παραδοσιακές ελληνικές υγρές παρασκευές.
• Οι μαθητές θα εκτιμήσουν τον ρόλο των σούπας στη διατροφή και την υγεία μας.
Προηγούμενες γνώσεις / δεξιότητες: ζωμοί και κύβοι, θρεπτικά συστατικά, καρυκεύματα, μαγειρικές τεχνικές, ανάγνωση συνταγών, Mise en place, e.t.c.
Στόχοι / Αποτελέσματα: Με την ολοκλήρωση του μαθήματος οι μαθητές θα μπορούν:
1. Δίνουν οδηγίες για προετοιμασία / μαγείρεμα σούπας και άλλα υγρά παρασκευάσματα όπως το τζατζίκι.
2. Προσδιορίζουν τα συστατικά για κάθε συνταγή.
3. Ονομάζουν τις κατηγορίες σούπας.
4. Ονομάζουν τις σούπες
5. Προσδιορίζουν τις διαφορές και τις ομοιότητες στη θρεπτική αξία κάθε σούπας με βάση τη μέθοδο παρασκευής / μαγειρέματος.
Επικοινωνία / Γλώσσες Στόχοι / Αποτελέσματα: Με την ολοκλήρωση του μαθήματος οι μαθητές θα μπορούν:
1. Χρησιμοποιούν ένα ακριβές λεξιλόγιο για την εργασία με τις σούπες.
2. Χρησιμοποιούν επιτακτικά ρήματα για να περιγράψουν, να ορίσουν και να εξηγήσουν τις συνταγές και τα συστατικά που εμπλέκονται σε αυτές.
3. Κατανοούν την γλώσσα περιγραφής, καθορισμού και εξήγησης των συνταγών.
4. Κατανοούν πιο συγκεκριμένο λεξιλόγιο στην τεχνολογία τροφίμων και στη γαστρονομία.
ΥΛΙΚΑ / ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ κατσαρόλα, κατσαρόλα, κουταλάκι, κύπελλο, μαχαίρι, μπολ, κουτάλα, πλαστικό περιτύλιγμα, καπάκι, κουτάλι, πιάτο, panBeans, στέλεχος σέλινου, καρότα, κρεμμύδια, δέρμα, οστά, βότανα, ψάρια, λαχανικά, λαχανικά, πατάτες, φύλλα δάφνης, σέλινο λεμονιού, αλεσμένο ρύζι, σκόρδο, άνηθο, τυρί φέτα, έντερα, αρνάκι αρνιού, μαρούλι
ΡΗΜΑΤΑ: ζεσταίνουμε, βράζουμε, ανακατεύουμε, κόβουμε, συμπιέζουμε, κολλάμε, γεμίζουμε, στραγγίζουμε, αφήνουμε στην άκρη, σοτάρουμε, ψιλοκομίζουμε, ψιλοκόβουμε, σερβίρουμε, διαμορφώνουμε, διακόπτουμε, ξεπλένουμε, αυξάνουμε, εποχούμε, στέλεχος, χύνουμε, , αποκοπή, φλούδα, κάλυψη / αποκάλυψη, αποστράγγιση, πλύση, ξεχωριστό, μίγμα, ραβδί
ΕΠΙΘΕΤΑ: ψιλοκομμένα, συνδυασμένα, ομοιογενή, κολλώδη, αιχμηρά, εξατμισμένα, μαλακά, αδιαφανή, καθαρά, παχιά, λεία, ζεστά, βρασμένα, μαγειρεμένα, αραιωμένα
ΕΠΙΡΡΗΜΑΤΑ: συνεχώς, εντελώς, απαλά, χονδροειδώς, λεπτά, περιστασιακά, υπομονετικά, ξεχωριστά, ζωηρά, προσεκτικά, λεπτά
ΕΙΔΙΚΟ ΛΕΞΙΛΟΓΙΟ: κύβοι, ζωμός, κολλαγόνο, ζελατίνη, αφρός, σάλτσα, ταξινόμηση σούπας
Στόχοι / αποτελέσματα αρμοδιότητας: Οι μαθητές:
• Ακολουθούν τις οδηγίες συνταγής
• Κατανοούν και χρησιμοποιούν λεξιλόγιο σχετικό με το μαγείρεμα και τις συνταγές
• Περιγράφουν τις μεθόδους προετοιμασίας για διάφορα είδη σούπας.
• Προετοιμάζουν τζατζίκι.
• Προετοιμάζουν κριτσίνια για να σερβίρουν με τις σούπες.
• Συγκρίνουν τη θρεπτική αξία των διαφορετικών ειδών σούπας.
Πολιτιστικοί στόχοι / αποτελέσματα: Μτην ολοκλήρωση του μαθήματος οι μαθητές θα :
– Υπογραμίζουν/Αναφέρουν ένα διαφορετικό είδος σούπας ανάλογα με τη χώρα και τη θέση.
– Εκτιμούν τη σημασία των σούπας για την υγεία τους.
– Να ενθαρρυνθούν ώστε να προετοιμάζουν τις σούπες τους.
Γνωστικοί στόχοι / αποτελέσματα: Μτην ολοκλήρωση του μαθήματος οι μαθητές θα:
– Θυμούνται και θα εξηγούν τις συνταγές και τον ρόλο κάθε συστατικού στη μέθοδο παρασκευής / μαγειρέματος.
– Εφαρμόζουν τα βήματα αυτών των προετοιμασιών στην καθημερινή του ζωή.
Καθήκοντα:
1. Ακρόαση / Κατανόηση και χρήση λεξιλογίου Υπάρχει μια μικρή διάλεξη με τη χρήση του PowerPoint και ερωτήσεις / απαντήσεις και στη συνέχεια οι μαθητές ζητούν να ολοκληρώσουν κάποιες ασκήσεις πρακτικής στο φύλλο εργασίας 1.
2. Συνεδρία μαγειρέματος Οι μαθητές χωρίζονται σε 6 ομάδες. Κάθε ομάδα πρέπει να προετοιμάσει μία συνταγή (φασολάδα – τραχανάς – κοτοσούπα – ψαρόσουπα – μαγερίτσα και γκιουβαρλάκια). Πρέπει να διαβάσουν τις συνταγές που θα ακολουθήσουν (φύλλο εργασίας 2α, 2β, 2γ, 2δ, 2ε, 2στ) και να συλλέξουν τα υλικά και τα συστατικά που θα χρησιμοποιήσουν. Συζητούν τις οδηγίες της μεθόδου προετοιμασίας και παίρνουν καθένας τις δικές του αρμοδιότητες στις προετοιμασίες. Εν τω μεταξύ, όσο θα μαγειρεύονται οι σούπες θα προετοιμάσουν το τζατζίκι και τα κριτσίνια.
3. Κριτική σκέψη / Ειδικό λεξιλόγιο Συμπληρώνουν τη φόρμα αξιολόγησης (φύλλο εργασίας 3) της ομάδας τους.
Περιγράφουν τη συνταγή τους στους άλλους εξηγώντας το ρόλο κάθε συστατικού (φύλλο εργασίας 4).