Οι μαθητές της Β’ τάξης Γεωπονίας και στο πλαίσιο του εργαστηρίου του μαθήματος Τεχνολογία Τροφίμων, ενημερώθηκαν για τη Ρωσική Κουζίνα και μαγείρεψαν πελμένι.
Τα πελμένι (ρωσικά: пельме́ни) είναι ζυμαρικά της ρωσικής κουζίνας, που αποτελούνται από μια γέμιση κρεάτων κυρίως (χοιρινού και μοσχαρίσιου) τυλιγμένη σε λεπτή ζύμη.
Οι διαφωνίες για τον ακριβή τόπο καταγωγής τους συνεχίζονται ακόμα και σήμερα: συνηθέστερη άποψη είναι ότι προέρχονται από τα Ουράλια Όρη και τη Σιβηρία. Τα πελμένι έχουν χαρακτηριστεί ως “η καρδιά της ρωσικής κουζίνας”.
Οι μαθητές και οι καθηγητές τα απόλαυσαν με τη συνοδεία smetana, μια ξινή κρέμα που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης, η οποία συνοδεύει εξαιρετικά από την παραδοσιακή σούπα μπορς και διάφορα κρέατα μέχρι σαλάτες. Η smetana περιέχει περισσότερα λιπαρά που φτάνουν μέχρι και τα 42%.
Υλικά
- Για τη ζύμη
- 2 αυγά
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- νερό (όσο πάρει)
- αλάτι
- Για την γέμιση
- 250 γρ κιμά μοσχαρίσιο
- 250 γρ κιμά χοιρινό
- 2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο χέρι
- αλάτι
Για την ζύμη, ανακατέυουμε αλεύρι και αλάτι σ’ ένα μπολ. Ανοίγουμε κοιλότητα και προσθέτουμε τα αβγά και νερό. Ζυμώστε σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και μια ζύμη εύπλαστη. Την βάζουμε σε ένα μπολ και την σκεπάζουμε με μια πετσετούλα να ξεκουραστεί.
Ετοιμάζουμε την γέμιση, ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι το αλάτι και το πιπέρι μεχρι να γίνει ένα μείγμα ομοιογενές. Το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.
Παίρνουμε την ζύμη και την χωρίζουμε στα 3. Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε φύλλο όχι παχύτερο από 2εκ. Με το στόμιο ενός ποτηριού κόβουμε δισκάκια ζύμης. Αφαιρούμε από τριγύρω το περίσσευμα ζύμης και το βάζουμε πάλι στο μπολ με την ζύμη.
Βάζουμε στο κέντρο από κάθε δισκάκι ζύμης λίγο γέμιση. Διπλώστε τον δίσκο σε μισοφέγγαρο, ώστε να κλείσετε τη γέμιση, και πατήστε στις άκρες. Μετά ενώστε τις δύο μύτες του μισοφέγγαρου και δέστε τις μεταξύ τους ώστε να πετύχετε το τελικό τους σχήμα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας.
Για το μαγείρεμαΒάζουμε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε ένα ένα όσο πελμένι επιθυμούμε και ανακατεύουμε λίγο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τα βράζουμε περίπου 15-20 λεπτά.
